Polpi alla Luciana...

...Una delle piu' conosciute ricette della gastronomia napoletana,

deve il suo nome al popolare quartiere Santa Lucia,

dove la tradizione racconta che sia nato.

La Luciana di cui si parla nella ricetta , e' un'ignota abitante

di Santa Lucia, noto panoramico, ed oggi

ben frequentato quartiere di Napoli.

Delle luciane, veniva decantata la bellezza,

a suo tempo pero' questo era il quartiere dei pescatori,

in pratica, dalla Fondazione di Partenope al secondo dopoguerra.

I polpi vengono cotti in una casseruola di terracotta,

uniti a pomodoro, aglio olive nere di Gaeta,

pepe e si completa con prezzemolo.

Non va aggiunta acqua durante la cottura.

Un detto napoletano, ispirandosi a quest'ultimo

accorgimento culinario dice:

<< O purpo se coce int' all'acqua soja >>

<< Il polpo si cuoce nella sua acqua >>

Questo perche' quando cuoce tira fuori una

quantita' notevole di liquido parecchio salato.

INGREDIENTI x 2 p:

500 kg di polpi piccoli

1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzettoni

aglio in granuli TEC-AL

pepe (io ho preferito peperoncino)- prezzemolo tritato-olio

olive nere ( ke io ho dimenticato di mettere)

Lavare e nettare per bene i polpi.

In una casseruola soffriggere olio , aglio in granuli e peperoncino

aggiungere la pelata a pezzettoni , un po di prezzemolo ,e far cuocere il sugo 10' minuti

aggiungere i polpi,e farli cuocere a fuoco moderato con coperchio per 30/40' minuti

Servirli caldi con una bella spolverata di prezzemolo fresco.Molte persone li servono su crostini di pane.
Volendo con il loro sugo si possono condire gli spaghetti...vi assicuro ke sono gustosissimi...

...accompagnandoli magari con un buon vino...