Frittatine napoletane

Le frittatine napoletane sono una di quelle

leccornie che potete trovare nelle friggitorie napoletane.

Sono fatte con bucatini conditi

con piselli, besciamella e prosciutto cotto

e passate nella pastella e pan grattato.

Richiedono tempo e pasienza,

ma la fatica infine sara' ripagata pienamente

perche' sono una vera prelibatezza x il palato.

E' consigliabile prepararle il giorno prima x

farle rassodare bene,  e x evitare che in cottura

possano aprirsi,  friggerle poche alla volta.

Ingredienti ( x circa 20 frittatine )

500 gr di bucatini

1 fetta spessa di prosciutto cotto ( circa 200 gr )

100 gr di piselli

cipolla

1/2 bicchiere di insaporitore VINCHEF

sale q.b. GEMMA DI MARE

300 gr di provola affummicata

1lt di besciamella

pepe- formaggio grattugiato-pan grattato

Per la pastella: 400 gr di farina+ 700 gr acqua+sale

* Cuocere i bucatini.

*In una padella soffiggere nell'olio la cipolla e aggiungere i piselli.a meta' cottura sfumare con Vinchef

*Aggiungere in ultimo il prosciutto cotto tagliato a dadini e far saltare in padella per pochi minuti.

*Dopo ke i bucatini sono cotti metterli in una teglia e tagliarli grossolanamente con le forbici.

*Condire i bucatini con tutti gli ingredienti e comprimerli con le mani.

*Metterli in frigo almeno per 2 ore. ( io li ho tenuti in frigo tutta la notte )



*Con un coppapasta di 6cm. alto 2 cm. formare i timballini.

*Raccogliere tutti i ritagli e compattarli nella formina per creare altri timballini.

*Passarli nella pastella e poi nel pan grattato.

*Riporli in frigo x altri 30' minuti prima di friggerli.

*Prima di friggerli ripassarli nel pan grattato.

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