Pasta fresca all'uovo: Le Tagliatelle

Secondo la leggenda, pare che le tagliatelle

sarebbero state inventate nel 1487

da un cuoco bolognese,

tale mastro Zefirano ,

in occasione delle nozze tra Lucrezia Borgia e

il Duca di Ferrara Alfonso I d'Este.

Pare che mastro Zefirano si sia ispirato ai

biondi capelli della sposa...

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

3 uova

un pizzico di sale Macinino Gemma di Mare

un filo d'olio Extra Vergine d'oliva Dante



* Versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro le uova e il pizzico di sale;

* infine un filo d'olio.

* Con una forchetta iniziare a sbattere le uova, amalgamandole man mano alla farina.Impastare poi con le mani.

* Impastare per almeno 15' minuti e dopo aver formato un panetto avvolgerlo nella pellicola per 30' minuti.

* Tagliare l'impasto e ripassarlo piu' volte nella macchinetta .

* Ripiegandolo a 2 su se stesso ripetere l'operazione fino ad ottenere lo spessore desiderato.

* Mettere le strisce ottenute sul piano da lavoro , cospargerle di farina e farle asciugare.

* Iniziare poi a fare le tagliatelle partendo dalla prima striscia ottenuta.

* Adagiare le tagliatelle su un vassoio e cospargerle con un po' di farina.

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