Parmigiana di melanzane con caciotta kremina INALPI

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato:

innanzitutto per le sue origini contese tra Emilia Romagna,

Sicilia e Campania,

in secondo luogo per il significato del suo nome.

Contrariamente a quanto pensato,

il nome parmigiana, non significa assolutamente

"melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al parmigiano reggiano",

ma deriva invece da " Parmiciana"

ovvero l'insieme dei listellidi legno, sovrapposti

ke formano la persiana e ke ricordano la sistemazione

delle melanzane nella parmigiana.

Per quanto ne sappiamo oggi , la patria della

parmigiana di melanzane e' la Sicilia, dove si possono trovare

le tipiche melanzane petrociane,

termine dal quale secondo i Siciliani deriverebbe

il nome della pietanza...

INGREDIENTI:

1 Kg di melanzane

1 passata di pomodoro

sale-pepe-olio

caciotta kremina INALPI

parmigiano reggiano grattugiato

Tagliare a fette le melanzane e metterle sotto sale per 30' minuti

Lavarle , asciugarle e friggerle in una padella con olio ben caldo

a parte in un pentolino cuocereil sugo di pomodoro.
In una teglia fare uno strato di sugo, le fette di melanzane, le fette di caciotta kremina INALPI ( o qualsiasi altro formaggio filante), parmigiano e pepe

fare uno strato di sugo e ripetere il procedimento

ricoprire la superficie con formaggio grattugiato.
Cuocere a 180° per 30' minuti o fino a qnd la superficie non sia dorata