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Il Casatiello Napoletano e' una tipica torta rustica pasquale.
Come tutte le ricette legate saldamente alla tradizione ,
anke la ricetta del casatiello assume in ogni famiglia delle piccole varianti.
Questa torta pare debba l'origine del suo nome alla parola caso " formaggio",
ke ha tanta parte nei suoi ingredienti.
La superficie del casatiello napoletano viene punteggiata da uova racchiuse in
una croce d'impasto , questa croce sta anke a ricordare la corone di spine
della PASSIONE e la forma ad anello sta ad indicare CONTINUITA' ;
cosi' come la PASQUA e' raccordo tra la morte e la nascita,
la fine e l'inizio...
Ingredienti per il ripieno:
1,5 kg di impasto per pizza
200 gr di salame
150 gr di provolone
150 di ciccioli
pepe
100 gr di pecorino
Per la guarnizione:
4 uova
sugna q.b.
Su una spianatoia stendere l'impasto ad uno spessore di 1cm.Tenere da parte un po' di impasto ke servira' alla fine per fare le striscioline sulle uova.
Disporre sulla superficie i salumi precedentemente tagliati a cubetti, il pepe e il pecorino grattugiato.
Arrotolare con delicatezza la pasta formando una ciambella.
Ungere di sugna uno stampo largo col buco centrale, mettere la ciambella, ricoprirla in superficie con un velo di sugna e farla lievitare nel forno spento e ricoperta da un canovaccio per circa 2' ore.
Quando il casatiello avra' raddoppiato il suo volume disporre le 4 uova precedentemente lavate e asciugate facendo una leggera pressione nell'impasto e ricoprirle con le striscioline d'impasto, cospargere anke qst di sugna.
Cuocere a 180° per circa 1' ora.
Tagliarlo a fette solo quando si sara' intiepidito.
Si conserva anke per piu' giorni e si mantiene morbido se avvolto in un canovaccio.
Buona Pasqua a tutti...
