Si dice che gia' era conosciuto intorno all'800', da allora la ricetta si e' mantenuta la stessa.
Per fare il vero pesto occorrono mortaio e pestello di legno, io non avendoli ho usato il frullatore ad immersione, sicuramente il sapore sarebbe stato migliore, ma noi lo abbiamo ugualmente gradito.
Ingredienti:
50 gr di basilico fresco
6 cucchiai di parmigiano
1 pizzico di sale grosso gemma di mare
2 cucchiai di pecorino
100 ml d'olio Dante
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi d'aglio
*Per preparare il pesto alla genovese bisogna precisare che le foglie non vanno lavate ma pulite con un panno morbido.
* Aggiungere in un recipiente dai bordi alti il basilico e gradualmente gli ingredienti.
*Se la consistenza e' poco cremosa aggiungere altro olio a filo.
*Frullare a scatti in modo da evitare fenomeni di riscaldamento.
*Amalgamare bene fino ad ottenere una salsa omogenea.
*Conservare il pesto alla genovese in vasetti singoli e come nel mio caso metterli nel freezer e utilizzarli nel momento opportuno.
