L'arancino e' una specialita'gastronomica tipica
di Messina e Palermo, ma diffusa in tutta la Sicilia.
Il nome deriva dalla forma e dal colore,
tipico di un'arancia.
A Palermo, viene kiamata arancina,
nelle altre citta' siciliane e nel resto d'Italia,
viene kiamata arancino.
Tradizionalmente, l'arancina, viene preparata
il 13 dicembre, per Santa Lucia, giorno in cui x
tradizione ci si astiene dal consumare cibi a base di farina.
Sembrerebbe ke l'arancino sia stato importato
dagli arabi, i cui pasti consistevano solitamente in
riso condito con zafferano , erbe e carne.
Gli arancini + diffusi in Sicilia sono alla carne
(con ragu', piselli e carote)
e al burro
(con prosciutto cotto,mozzarella e besciamella)
INGREDIENTI per 13 arancini medi:
400 gr di riso
1 dado vegetale
2 bustine di zafferano in polvere
50 gr di burro
200 gr di besciamella
1 fetta spessa di prosciutto cotto ( 200 gr)
200 gr di mozzarella ( io la provola affummicata)
sale-pape
acqua e farina per la pastella( 200 gr di farina - 350 gr acqua)
pangrattato
*In una pentola far sciogliere lo zafferano con il dado.
*Qnd l'acqua bolle,aggiungere il riso e portare a cottura.
*Mettere a raffreddare il riso in una ciotola e aggiungere il burro.
*Tagliare a dadini il prosciutto cotto e unirlo alla besciamella,pepe , sale, e mozzarella a dadini.
*A parte preparare la pastella.
*Prendere un pugno di riso,scavare all'interno una fossetta, metterci un cucchiaino di ripieno e chiuderlo con altro riso.
*Formare una palla,passarla prima nella pastella e poi nel pangrattato ,pressando bene con le mani.
*Lasciarle riposare un paio d'ore, e poi friggerle in abbondante olio.
Servirle su carta assorbente...Gustarle tiepide...ma anke fredde sono una vera delizia!!!
