Zucchine tonde ripiene

Le zucchine tonde non mi hanno mai ispirato piu' di tanto, preparate ripiene invece le ho apprezzate tanto , anke se hanno un sapore decisamente piu' dolce rispetto alle lunghe.
Per 2 persone ho utilizzato:
3 zucchine tonde
70 gr di riso
fiore di sale Gemma di mare
olive nere q.b.
pomodorini rossi q.b.
qualke fetta di formaggio filante
pepe Tec-Al
prezzemolo
formaggio grattugiato
olio Dante

Facciamo sbollentare per circa 20' minuti in acqua calda le zucchine precedentemente svuotate al loro interno.
Tagliamo a dadini la polpa delle zucchine e facciamola soffriggere in una padella con l'olio.
Nel frattempo cuociamo il riso.
Dopo ke il riso sara' cotto aggiungiamolo alla padella dove abbiamo messo la polpa delle zucchine , aggiustiamo di sale e pepe  e lasciamo insaporire.
Aggiungiamo man mano i pomodorini a dadini,le olive nere, il prezzemolo, il formaggio grattugiato  e in ultimo il formaggio a dadini.
Farciamo le zucchine e copriamole in superficie con formaggio grattugiato e un filo d'olio.
Cuociamo a 180° fino a doratura della superficie circa 20'/25' min.

Stoccafisso con pomodorini e olive

Lo stoccafisso e' il merluzzo artico norvegese conservato per essiccazione.Il nome deriva probabilmente dalla cittadina norvegese di Stokke.
Simile nell'aspetto al baccala', lo stoccafisso si differenzia dal primo che invece viene conservato mediante salatura e ha un sapore completamente diverso.
Nell'Italia settentrionale lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacala', tanto ke il rinomato baccala' alla vicentina e' in effetti preparato con lo stoccafisso.Nell'Italia meridionale viene invece chiamato stocco.
Lo stoccafisso si presenta di colore bianco e sapore corposo.E' un alimento concentrato e gustoso ; e' altamente digeribile e adatto a qualunque dieta, povero di grassi e ricco di proteine, vitamine e sali minerali.

1 kg di stoccafisso
olive nere
olio DANTE
10 pomodorini + 1 barattolo di pelati
sale GEMMA DI MARE
aglio - peperoncino - prezzemolo
farina
1 cuore di brodo di pesce
un po' di vino bianco


Tagliare a pezzi larghi lo stoccafisso e asciugarlo con carta da cucina.
Preparare il sugo: soffriggere olio , aglio e peperoncino , unire i pomodorini e i pelati a pezzetti.Sumare con un po' di vino bianco.
A meta' cottura aggiungere il cuore di brodo, le olive nere e il prezzemolo tritato.
Cuocere per circa 20' min.
A parte in una padella friggere per poki minuti lo stoccafisso precedentemente infarinato, girandolo su tutti i lati e avendo cura di non romperlo.
Aggiungere lo stoccafisso al sugo e cuocere per altri 20' / 25' min. ( aiutandovi con un cucchiaio bagnate di continuo lo stoccafisso con il sugo )
Servite  caldo , magari accompagnato da pane abbrustolito ...e' davvero gustoso!

Primosale Osella impanato

Primosale Fattorie Osella, 

un formaggio delicato e morbido.

Deve il suo nome al fatto che e' salato una  sola volta.

E' il formaggio che si produce prima al mattino.

Io l'ho voluto provare impanato 

e il risultato e' stato ottimo...

Ingredienti per 4 persone:

formaggio primosale Fattorie Osella

pangrattato 

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di latte

semi di sesamo

olio Dante

sale Gemma di Mare

pepe

* Tagliare il formaggio a fette di 1cm e 1/2 e lasciarlo asciugare un po'

* Preparare una pastella abbastanza densa con farina, latte e 2 cucchiai di pangrattato.

* Passare le fette nella pastella,premendo  con le mani per farla aderire bene

* Passare adesso il formaggio in un recipiente dove avremmo messo pangrattato e sesamo

* Friggere in olio caldo su ambedue i lati

*Salare e pepare...Servire ancora fumante...

...sapore delicato e cremoso...

www.fattorieosella.it

Calamari ripieni

I calamari sono degli ottimi "contenitori" per ogni sorta di ripieno, data la loro forma a sacchetto sono adatti per essere farciti secondo i propri gusti!
Io oggi ve li propongo in qst modo, semplicissimi ma gustosi.
Ingredienti per 2 persone:
2 calamari medi
1 patata
1 carota
sale-pepe-prezzemolo-pangrattato-olio
mezzo bicchiere di insaporitore VINCHEF
acqua q.b.

*Pulire e lavare i calamari.
*Tagliuzzare con le forbici i tentacoli e le penne laterali.
*Aggiungere una manciata di pangrattato, prezzemolo tritato,sale e pepe.Amalgamare tutto.
*Riempire i calamari.Fermare l'apertura con uno stecchino.
*Tagliare a dadini la patata e la carota,metterle in una padella insieme ai calamari.Aggiungere il Vinchef, un po' d'acqua,un po' di pangrattato e un filo d'olio.

*Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 30' minuti,girandoli a meta' cottura...

*Servite con il sughetto accompagnati da carote e patate...

http://www.vinchef.it/



Polpettone in crosta...e Ecobioshopping!

Da quando  piccola peste non prende piu' il ciuccio di notte si dorme pochissimo.E' da una settimana ke gli ho tagliato la testolina del ciuccio e gli ho fatto credere ke si e' rotto...KE BELLA L'INGENUITA' DEI BIMBI...Lui poverino si sta quasi rassegnando all'idea di non poterlo piu' avere, perche' per fortuna cosi' non lo vuole,ma di notte...e' una tragedia...Si sveglia nel bel mezzo del sonno e lo cerca con le mani urlando:E' CIUCCIO'...mi fa pena, ma se mollo e' finita,e quindi per adesso mi toccano notti sveglie e giorni da zombi!!!Vabbe'...!!!
Vi posto un 'altro modo per preparare il polpettone, avvolto nella pasta sfoglia,quindi morbido all'interno e friabile all'esterno...ottimo direi!
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr di macinato di vitello
1 uovo
sale-pepe-prezzemolo-formaggio grattugiato
mollica di pane
4 fette di mortadella ( o di qualsiasi altro salume )
6 fettine di scamorza ( o di qualsiasi altro formaggio filante )
latte q.b. per ammorbidire il pane e per spennellare la pasta sfoglia

Ammorbidire il pane nel latte.
In una terrina mettere il macinato, l'uovo, sale, pepe, formaggio, prezzemolo e la mollica del pane strizzata.
Amalgamare bene tutto.

Schiacciare il composto con le mani in un piatto grande rotondo

Adagiare al centro le fette di mortadella e la scamorza

 richiuderlo su se stesso partendo dai lati esterni

avvolgere la pasta sfoglia intorno al polpettone, bucarla con i rebbi di una forchetta e spennellarla con il latte.

Cuocere a 180° per 35/40' minuti.Considerando ke la pasta sfoglia cuoce prima,quando  diventa dorata, coprirla con carta alluminio e continuare la cottura.

vassoio quadrato in polpa di cellulosa e posate in legno di betulla Ecobioshopping



Polpette di baccala'

...si ricomincia con un 'altra settimana, e per darvi un po' di carica vi voglio mostrare la mia nuova ricetta realizzata per la prima volta...
Polpette di baccala', un altra variante per preparare il baccala', ottime anke per farle mangiare ai bambini che non preferiscono il pesce, considerando ke il suo sapore si miscela a quello della patata...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 GR DI BACCALA'
2 PATATE MEDIE
2 UOVA
FARINA
PANGRATTATO
OLIO-SALE-PREZZEMOLO-PEPE

Lessare il baccala'

Lessare anke le patate

Dopo aver pulito dalle spine (eventualmente ci siano) il baccala' , e spellato le patate frullare tutto insieme

in una ciotola impastare il baccala' e le patate con un uovo, prezzemolo tritato , un pizzico di sale, e un po' di pangrattato se l'impasto dovesse risultare troppo molle e il pepe

formare con le mani delle palline, e passarle prima nella farina

poi nell'uovo sbattuto

ed infine nel pangrattato

friggerle in abbondante olio a fiamma bassa



Peperoni ripieni a modo mio...

Ogni tanto mi diverto ad inventare piatti secondo i miei gusti.I peperoni poi si adattano ad ogni ricetta.Oggi li ho preparati con un ripieno di riso,come mangiare primo e secondo piatto insieme.






INGREDIENTI x 2 persone:
3 peperoni
150 gr di riso
olive nere q.b.
1 dado
2 pomodorini
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
pepe-sale
formaggio grattugiato
pangrattato

Bollire il riso e farlo raffreddare.

Nel frattempo tagliare a piccoli pezzetti 1 peperone e friggerlo in una padella con lo spicchio d'aglio,i due pomodorini e le olive denocciolate e una spolverata di sale;

quasi a fine cottura aggiungere il riso e farlo saltare in padella aggiungendo pepe, formaggio grattugiato e prezzemolo;

Svuotare i 2 peperoni , riempirli con il riso pressandolo bene all'interno e cospargere la superficie con pangrattato

 Metterli in una pirofila con un poco d'acqua,il dado qualke altro pomodorino a pezzetti e un altra manciata di olive..

Cuocere a 180° per 30/40 minuti...

lina...